Сыры с благородной плесенью лакомство для настоящих гурманов, ведь не каждому по душе не совсем приятный аромат и странный вкус изысканного продукта.
1.Признанными сортами голубых сыров являются: Горгондзола, Дорблю, Данаблю, Рокфор, Бергадер, Сент-Анюр, Парсифаль, Блё д’Овернь, Фурм д’Амбер и Стилтон
2. Немного истории: самым старым сортом сыра с плесенью считается Горгондзола. Первые упоминания об этом виде были сделаны ещё в IX ст.
3. Научный факт – необычные зеленовато-голубые прожилки созданы благородной плесенью Penicillium.
4. Энергетическая ценность – в среднем в 100 граммах нежнейшего деликатеса около 350 кКал, 29 г жиров, 21 г белков, 2 г углеводов и 1мг витамина B12 (кобаламина), который помогает обновляться тканям крови, кожи, желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Участвуют в формировании нервных волокон и оказывает влияние на обмен веществ. Улучшает память, концентрацию и равновесие.
5. Как же готовят сыр с плесенью? Вначале сырную массу натирают солью, потом вводят грибок. Спустя время протыкают массу металлическими спицами, это делается для того что бы плесень лучше распространилась по сыру.
6. До того как производство сыров вышло на массовый уровень, плесень Penicillium извлекали из старого хлеба и ждали когда она распространиться на сырную массу.
7. “Турофилия” – любовь к сырам. Греческое слово τυρός означает«сыр».
Бонус:
С какими винами сочетается?
Сыры с плесенью хорошо гармонируют с красными винами: Pomerol, Bourgogne или белыми ликерными винами – Мускатными. Сорта Рокфор и Альпен Блю, которые оставляют особое сладкое послевкусие на языке, сочетаются с подобными сладковатыми винами: Шато Тимберлей, Шато Кот Бель Робер Жиро, Мерсо, Вувре.