Розташований неподалік від Бордо ресторан ONA, назва якого розшифровується як Origine Non Animale (“нетваринного походження”), отримав зірку Michelin. Це перший веганський заклад у Франції, який увійшов у впливовий рейтинг. Про це повідомляє The Guardian.
Також ресторану присудили “Зелену зірку” за методи роботи, які сприяють збереженню навколишнього середовища. Шеф-кухар і власниця закладу Клер Валле не очікувала такої уваги ресторанних критиків. “Мене наче поїзд збив”, – не стримувала емоцій Клер.
В меню ресторану є 7 страв для гурманів веганської кухні. Позиції відрізняються незвичайними поєднаннями – сосни, підберезників, саке, селери, бобів тонка з бурштиновим елем. Правда, зараз ONA закритий через карантинні обмеження в країні.
Валле зізналася, що часто ставила собі питання, чи достатньо хороший її ресторан, адже “приготування страв на основі овочів – це складне й інноваційне заняття”. Але з упевненістю додала, що найголовніше – отримувати від цього задоволення.
На цей час на сайті Michelin всього 48 ресторанів з вегетаріанською позначкою. Найбільше таких закладів знаходиться в США і Китаї.
Всього в путівник по ресторанах Франції 2021 року, який презентували на другому поверсі Ейфелевої вежі, увійшли 638 закладів, 57 з яких представлені вперше. Одну зірку отримали 54 ресторани, в тому числі MoSuke, Le Trente-Trois, Gaya par Pierre Gagnaire, Pantagruel, Oxte, Shabour розташовані в Парижі та Ochre в Рюей-Мальмезон, що отримали нагороду вперше.