Цілком очевидно, що 2021 ознаменується появою безлічі трендів і нововведень в самих різних областях. Глобальна епідемія COVID-19 і пов’язані з нею обмеження, всесвітня діджіталізація, поява нових технологій, зміна клімату – все це несе за собою зміни в нашому житті. Безсумнівно, торкнуться вони і харчування. Ось вже шість років поспіль всесвітньо відома компанія Whole Foods Market публікує свій список трендів в області харчування. Мережа магазинів бренду охопила сьогодні США, Канаду і Великобританію. Whole Foods Market відома своєю ідеологією, вона завоювала любов і довіру покупців за рахунок широкого асортименту органічних продуктів без консервантів, підсилювачів смаків, гідрогенізованих жирів і штучних барвників.
Який же фуд-прогноз зробили експерти Whole Foods Market на 2021 рік?
Один із трендів цього року за версією Whole Foods Market – популярність продуктів для підтримки імунітету нашого організму. В останнє десятиліття 21-го століття трендом стала підвищена увага до свого фізичному і психічному здоров’я. На тлі епідемії коронавируса актуальність цієї тенденції тільки зросла. Слідуючи заповітам Гіппократа, який говорив: «Ваша їжа повинна бути ліками …», Whole Foods Market зазначає, що ми все більше буде розглядати їжу, як «ліки для душі і тіла». У пріоритеті запит на продукти, які не тільки втамовують голод і дарують задоволення, а й позитивно впливають на імунну систему. Що стали класикою імбир, лимон, мед і часник, а також бульйони, все частіше стануть з’являтися в раціоні, допомагаючи справлятися із зимовими застудами та весняним авітамінозом. Все більшої популярності будуть набирати продукти, що містять живі пробіотичні культури і продукти без глютену. В тренді також комбуча – давньокитайський ферментований напій з чайного гриба, відомий своїми бадьорими і детоксірующім властивостями, що завоював вже всю Європу.
Відома приказка «Сніданок з’їж сам, обід розділи з товаришем, вечерю віддай ворогові», виявилася близька і експертам Whole Foods Market. Творці рейтингу фуд-трендів зробили корисний здоровий сніданок одним з головних елементів свого списку. Багато з нас, в поспіху, нехтують цим найважливішим прийомом їжі. Однак зараз, коли пандемія перевела більшість людей на роботу віддалено, більшість переосмислило своє ставлення до сніданку. Заощадивши час на поїздках на роботу люди стали проводити зранку більше часу на кухні, пам’ятаючи про те, що сніданок повинен бути збалансованим і поживним.
Багато з нас не уявляють свого життя без кави. Це тренд, що закріпився в житті людства на століття. Творці харчового рейтингу відвели йому почесне місце в своєму списку і в 2021-му. Якщо кавою не зловживати, вона може бути дійсно корисною. А отримати дозу кофеїну, що бадьорить, можна не тільки випивши традиційний напій. Батончики і мюслі, йогурти і гранола, смузі, парфе і лікери зі смаком кави урізноманітнюють наш харчовий раціон.
Очікується в 2021 році й серйозне розширення асортименту дитячого харчування. До звичних смаків додадуться ревінь і розмарин, насіння льону, що багате на кислоти омега-3. Інновації в цій сфері допоможуть підвищити якість дитячого харчування, зробити його ще більш корисним і різноманітним.
Сміття – реальна загроза світу, створена епохою споживання. Порятунок від тотального забруднення планети стане апсайклінг (від англ. Upcycling – більш широке застосування). Це повторне використання речей з набуттям нового функціоналу. Все частіше при створенні упаковки для продуктів використовуються харчові відходи. Шкірка і стебла вже не йдуть в кошик для компосту, а переробляються для отримання пакувального матеріалу. А з б/в коробок, пластикових пляшок і металевих кришок від напоїв створюються предмети інтер’єру. Чи не викидати те, що можна використати – такий девіз апсайклінга.
Епоха карантину прокачала кулінарні навички вимушених залишатися вдома людей. Для нових експериментів на кухні відмінною підмогою стали прянощі і спеції, чия популярність в цьому році буде тільки рости. Завдяки різноманітності приправ, кожен кухар-аматор зможе надати своїм стравам вишуканий аромат і домогтися неповторного смаку.
Тренд, який підкорить в 2021 році серця всіх веганів – продукти, що імітують м’ясо. З кожним роком він набирає обертів. Варто розраховувати, що ці кулінарні шедеври припадуть до душі і м’ясоїдам, оскільки за текстурою снеки з підсушених овочів і фруктів, приготовані із застосуванням імбиру, перцю чилі та солі, дуже нагадують в’ялене м’ясо. Ця незвичайна і дуже смачна органічна їжа вже запущена на заході в масове виробництво – снеки з грибів, помідорів, динь, бананів, манго вже зайняли гідне місце на прилавках і в меню европейцев. У в’ялених закусок є ще одна корисна якість – вони зберігаються набагато довше, ніж свіжі продукти.
До кінця 2021 року стане остаточно ясно які ж тренди, заявлені Whole Foods Market, міцно закріпилися в нашому раціоні. А що з переліченого близько саме вам, можна зрозуміти тільки спробувавши.
