Новий спосіб нагодувати клієнта: ресторани перетворюються на магазини продуктів, щоб пережити кризу

Пандемія коронавіруса привела до згубних наслідків в ресторанному бізнесі. Навіть найуспішніші заклади зіткнулися з безпрецедентним падінням виторгу і змушені скорочувати співробітників. Щоб вижити, ресторани шукають нові способи нагодувати клієнтів. Деякі з них перетворюються на продуктові магазини та фермерські лавки, даючи споживачам свіжі продукти, які ті можуть приготувати вдома самостійно

Минулого тижня Національна асоціація ресторанів США передбачила, що в найближчі три місяці виторг в цій галузі знизиться на $ 225 млрд, що призведе до зникнення від п’яти до семи мільйонів робочих місць.

Коронавірус вже призвів до згубних наслідків в ресторанному бізнесі. Навіть найуспішніші проєкти зіткнулися з безпрецедентним падінням виторгу і були змушені масово звільняти співробітників. Все більше ресторанів активно переходять до продажу їжі виключно на винос, проте багато споживачів побоюються зайвий раз залишати свої будинки. Відповідно до нового звіту Datassential, майже 30% споживачів кажуть, що не готові виходити в ресторани.

Деякі ресторани вже закрилися. Інші намагаючись утриматися на плаву перетворюються на магазини крокової доступності. Якщо подивитися на безліч фотографій порожніх полиць в супермаркетах, такий перехід може стати можливістю вижити для ресторанів, які зіштовхнулися з безпрецедентною кризою. Якщо є товар в наявності, то чому б не спробувати його продати?

Саме тому мережа ресторанів Dog Haus Worldwide з Лос-Анджелеса запустила новий проєкт Haus Market і відкрила свої комори, запропонувавши гостям базові інгредієнти, які вони можуть купити й приготувати вдома самі. В асортимент входять гурманські хот-доги, гамбургери, сосиски, картопляні кульки й булочки. «Проєкт Haus Market важливий і для наших клієнтів, і для нашого бізнесу. Бізнесу потрібно пережити цю кризу, а клієнтам важливо розуміти, що в країні немає нестачі продовольства. Супермаркети пустують, але у ресторанів і їх дистриб’юторів залишається стільки їжі, що було б соромно не знайти спосіб нагодувати наших клієнтів», — говорить співвласник Dog Haus Worldwide Андре Венер.

Зараз до проєкту залучено дев’ять ресторанів в Каліфорнії, а також в Юмі (Арізона), Колорадо-Спрінгс (Колорадо), Бетесді (Меріленд) і Кліфтон-Парку (штат Нью-Йорк). Актуальний список учасників і ціни доступні онлайн.

Венер каже, що мережа змогла швидко адаптуватися, додавши магазини Haus Market до наявної системи пунктів обслуговування, що дозволило правильно упаковувати замовлення і впроваджувати процедури в ресторанах. Продукти Haus Market можна придбати тільки за допомогою безконтактного доставлення або на виніс. «Нам довелося проаналізувати, які продукти ми використовуємо, і скласти меню, яке виявилося б корисним для наших клієнтів. У ресторанах зберігаються як численні базові інгредієнти, необхідні вдома, так і деякі цікаві та незвичайні продукти. У такі часи треба спробувати й відтворити у себе вдома якусь подобу нормального життя», — розповідає він.

Dog Haus — не єдиний бренд, який шукає «спосіб нагодувати клієнтів». Наприклад, в деяких ресторанах мережі Texas Roadhouse тепер продають сире м’ясо, сиру картоплю, приправу для стейків і фірмовий хліб. Співробітник Texas Roadhouse з Колумбуса, штат Огайо, на вихідних опублікував пост у Facebook із закликом підтримати ресторани: «Ми знаємо, що в продуктових магазинах зараз коїться повне безумство, і намагаємося зробити все, щоб закуповуватися продуктами було простіше».

Серед іншого ресторан вже продає невеликі стейки без кісток вагою 170 г за $4,5, стейк на кісточці вагою 650 г за $18, набір приправ для стейків за $4,99, батат по $2,99 за упаковку 2,3 кг, буханки свіжого хліба і медове масло з корицею.

Ден Саймонс, співвласник Farmers Restaurant Group у Вашингтоні, округ Колумбія, оголосив в Twitter, що його ресторани тимчасово стануть альтернативою продуктових магазинів і фермерських ринків. «Компанія доставить і залишить у порога усі товари, які ви хотіли б купити в вашому улюбленому магазинчику на розі. Наш новий бізнес вже набирає обертів. Тільки уявіть: яйця, курячий салат, паперові рушники, випивка … », — написав він у Twitter.

На сайті Farmers вказані дев’ять ресторанів в окрузі Колумбія, Меріленді, Вірджинії та Пенсильванії, в яких можна скористатися новою послугою.

Мережа здорового харчування Juice Press, у якій понад 50 закладів в Нью-Йорку, Коннектикуті та Бостоні, запустила новий онлайн-супермаркет з доставленням під назвою JP Grocery. «Ми стрімко розширили наш асортимент і включили в нього більш традиційні органічні товари, такі як вівсяне і мигдальне молоко, свіжі продукти й багато іншого. Якщо ви живете на Манхеттені або в Брукліні, ви можете купити ваші улюблені солодощі, супи, готові страви, соки та овочеві шоти, для яких можна замовити оптове доставлення (за оптовими цінами), поряд з іншими базовими продуктами», — повідомила компанія.

Кафе Great Harvest Bakery Café зберегли колишній графік приготування випічки на замовлення, щоб допомогти розв’язати проблему з нестачею хліба в деяких продуктових магазинах. У кожної пекарні є власне унікальне меню, адаптоване до потреб аудиторії, яку воно обслуговує. Кожна з них пропонує хліб з пшениці свіжого помелу і різноманітну випічку.

«Наш пріоритет — створення безпечного середовища для наших клієнтів і співробітників одночасно з постачанням необхідних продуктів, таких як свіжий хліб, — повідомив гендиректор компанії Майк Ферретті. — Наші франчайзі хочуть запропонувати покупцям зручну можливість купувати свіжий хліб і готові страви недалеко від будинку, щоб вони могли піклуватися про свої сім’ї й не турбуватися про доступність продуктів».

А оскільки це глобальна пандемія, ресторани в інших країнах теж пішли цим шляхом. Британська мережа Leon перетворює свої 75 ресторанів на міні-супермаркети. Як в ресторанах, так і на сайті компанії продаватимуть «готові страви ресторанного рівня, соуси, різні сорти м’яса та інші продукти, які клієнти можуть купувати і їсти вдома», — пише газета Metro UK. Тим часом, в Китаї мережу KFC почали доставляти продукти для домашнього приготування їжі, щоб збільшити виторг.

Ймовірно, пройде час, перш ніж у ресторанній галузі буде знову досягнутий баланс попиту і пропозиції. До тих пір перехід до магазинної моделі — інноваційне рішення. «Ресторанний бізнес заснований на гостинність, і Haus Market — ще одне тому підтвердження, — сказав Венер. — Ми пишаємося якістю інгредієнтів, які використовуємо в приготуванні їжі, і віримо, що надати клієнтам можливість готувати з них вдома — вірний вихід з ситуації, що склалася».

Читайте также:   Британські вчені виявили кращий колір одягу для проходження співбесіди

Не успеваете всё читать ?
Подпишитесь на рассылку Financoff.
Самое важное и интересное из
сегодняшних новостей вам на почту.

Это бесплатно.




Нет комментариев

Напишите комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.